پایان نامه اثر کاربرد ژل آلوئه ورا بر عمر پس از برداشت میوه هلو (کارشناسی ارشد)
فرمت فایل (word + pdf)
پایان نامه رشته مهندسي علوم باغباني – گياهان دارويي، ادويهاي و نوشابهاي
چکیده
میوه ها و سبزي ها از مهم ترین منابع غذایی تامین کننده ویتامین هاي مورد نیاز بدن می باشند. این محصولات همه ساله ضایعات زیادي دارند. به عبارت دیگر به ترتیب حدود 10 تا 30 و 40-30 درصد از محصولات باغي توليد شده در جهان و کشورهای آسیایی، طي مراحل برداشت، فرآوري و انبارداري در اثر عوامل مختلف از بين مي رود احتمالاً اين مقدار در كشورهاي در حال توسعه تا 50 درصد می رسد. میوه ها به علت رطوبت بالا و نوع ترکیب مواد غذایی، نسبت به سایر محصولات فسادپذیرتر بوده و توجه به عمر پس از برداشت آن ها بسیار حائز اهمیت می باشد. از طرف دیگر، هلو (Prunus persica) به عنوان یکی از مهم¬ترین محصولات باغبانی در دنیا و ایران، از میوه های گوشتی و آبدار می باشد که به خاطر داشتن آب زیاد و سرعت تنفس بالا در دوره پس از برداشت، شدیداً در معرض فساد بوده و عمر انبارمانی بسیار کوتاهی دارد. کاربرد مواد شیمیایی به منظور افزایش عمر پس از برداشت این محصول منطقی به نظر نمی¬رسد، چرا که پوست این میوه نازک بوده و هنگام مصرف توسط مصرف کنندگان خورده می شود. از سوی دیگر استفاده از مواد شیمیایی هدف عمده کشاورزی ارگانیک را نقض نموده و اهداف کشاورزی پایدار محقق نخواهد گردید. بدین منظور بایستی به دنبال راهکاری جایگزین جهت افزایش عمر پس برداشت هلو بود. که در عین حالی که ارگانیک بودن خود را حفظ می نماید، بتواند خواص فیزیولوژیکی میوه را نیز بدون تغییر یا با حداقل تغییر حفظ نماید. لذا این پژوهش به منظور مطالعه امکان استفاده از ژل آلوئه ورا به عنوان یک پوشش خوراکی و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی وابسته به کیفیت میوه هلو در طول دوره انبارداری این میوه در قالب فاکتوریل با طرح پایه کاملاً تصادفی با 3 تکرار انجام گرفت. فاکتور اصلی کاربرد ژل آلوئه را با دو سطح (کاربرد و عدم کاربرد) و فاکتور فرعی زمان های مختلف انبارداری با چهار سطح (0، 10، 20 و 30 روز) بود. صفات مورد مطالعه در این آزمایش شامل درصد کاهش وزن، تغییرات رنگ، pH، درصد مواد جامد محلول، آزمون ارزیابی حسی و تست میکروبی بود. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که ژل آلوئه ورا تاثیر معنی داری بر مقدار کاهش وزن، تغییر رنگ و درصد مواد جامد محلول داشت. بطوریکه در تیمار پوشش با ژل آلوئه ورا مقدار کاهش وزن، تغییر رنگ، درصد مواد جامد محلول نسبت به تیمار شاهد کمتر بود. با بررسی ارزیابی حسی مشخص گردید که ژل آلوئه ورا اثر معنی داری بر خصوصیات حسی از قبیل طعم، شکل ظاهری، سفتی میوه های هلو داشته و باعث حفظ شکل ظاهری. طعم و مزه و قابلیت جویدن میوه نسبت به تیمار شاهد شد. به طور کلی ژل آلوئه¬ورا با تأثیر بر روی تنفس میوه ها و تبادلات گازی میوه ها با محیط و کاهش از دست دهی رطوبت. روند پیری میوه ها را تا حد زیادی کنترل کرده و در طول دوره انبارداری منجر به حفظ کیفیت میوه ها می شود.
کلمات کلیدی: ژل آلوئه ورا، هلو، عمر انباری، پوشش های خوراکی، ارزیابی حسی.
از طریق دانلود پیشنمایش می توانید لیست فهرست و منابع فایل مربوطه را دریافت کنید
فایل مربوطه برای افزایش سطح آگاهی علمی و همچنین فراهم کردن منابع اطلاعاتی تحقیقات و پروژه های دانش آموزی و دانشجویی می باشد. لذا خواهشمندیم جهت استفاده از این فایل در پیشینه تحقیق و مقاله خود از نام پدیدآورنده که در فایل اصلی موجود می باشد. جهت ذکر منبع استفاده نمایید.
